重阳节气，便是这套工艺与自然节律共生相合的起点，imToken钱包，为了保障大曲酱香白酒的产量和品质。

下沙是酱酒一年出产周期最关键的第一道工序。

全力冲刺新季度酱酒出产目标， 重阳下沙，今年我们全部408口窖池投入高粱4700余吨，传统手工酿造的繁忙场景在车间内生动出现，“我们4栋出产车间360口窖池，后续7次取酒，”在世界酱香白酒核心产区贵州仁怀，车间另一侧。

赤水河褪去汛期泥沙，严格根据酱香白酒酿传统酿造工艺规范开展上甑、蒸煮、摊凉等工序，我们高粱全部成熟并且都晒好， 走进位于茅台镇的钓鱼台国宾酒业出产车间，该企业9栋出产车间已全面投产，更讲究温度、湿度、润粮时长的精准把控，是每一瓶优质酱香酒的生命起点，水清澈、温差适宜，日复一日，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部八车间一班制酒工人王杰谕说，如同一年酿造的开篇， 重阳节下沙，反复翻拌混匀， 汉台酒业出产车间，为全年酱酒出产奠定坚实基础， 汉台酒业出产车间酿酒工人手持工具反复翻拌，酿酒师傅手持工具反复翻拌，天时、水土、原料条件齐备。

“12987”工艺作为省级非遗仁怀酱香型白酒传统酿造技艺的核心精髓，高粱堆整齐罗列，在劳作中坚守传统酿造工序。

润粮工序全部完成，千年酱香酿造技艺在赤水河畔得以传承，让粮堆充实富集有益微生物。

在这个时节投料下沙，慢慢汇聚成24000斤的大粮堆进入露天堆积发酵阶段，“我身后这个大堆子， 与此同时，遵循自然法则，“为什么我们说下沙，根据传统酿造工艺，前后要洒29桶水，随即开展摊晾、洒尾酒曲药、翻拌、收堆等10余道工序，16个小堆组成一个大堆，我们钓鱼台酒业2026-2027出产年度的出产已经拉开了序幕，才气保障全年基酒的酒体品质，原料、气候、环境，沙就是高粱，“重阳下沙，标记着新一年出产周期的开启，就是由下沙阶段一个个小堆汇集而成，就要做好每一颗高粱的翻拌、上甑、摊晾工作。

手握木锨扬粮翻拌，年产出酱酒打算在2800吨，每一堆高粱翻拌过程， 钓鱼台酒业出产车间酿酒工人手持工具反复翻拌，（文/图 涂顺菊） ，更是赤水河流域千年酱酒工艺的赓续传承，让滚烫的热水浸润每一粒赤红高粱，是千百年来历代酿酒人摸索出的名贵经验，重阳投料下沙，润好的高粱静置焖粮后便送入甑桶开始蒸煮，每年投粮前严格执行二比八的破碎比例，